【最强娱乐碾压】中国酒文化知多少:黄酒名字详解


发布时间:2021-02-26 05:21:10 阅读量:7732 作者:川峰

在古代,“酒”是所有酒的统称,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”就是酿造酒最强娱乐碾压。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,“酒”这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

黄酒,顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当,黄酒的颜色并不总是黄色的。在古代,酒的过滤技术并不成熟之时,酒是呈混浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的,红色的,所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒),都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要说它们是黄酒,当地人也不一定能接受。

“黄酒”,在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与“白酒” 相区别,明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称“糖色”)加深其颜色。在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国,这种行销全国的酒,颜色一般是较深的,可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。

香港媒体综合日媒报道称,关楚耀除向东京警方承认藏有含0.2克大麻卷成的香烟外,更坦承曾在当地吸食大麻。据悉,就算东京警方不正式起诉关、卫两人,他们最快要本月中才会获释。

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曹轩宾当初来北京的梦想并不是当一个创作人,而是当歌手。2003年,曹轩宾签约台湾丰华唱片,但一场突如其来的SARS让曹轩宾的歌手梦彻底破灭。后来,在一朋友的引荐下,曹轩宾结认了台湾的唱片音乐制作人,中央音乐学院作曲系科班出身的他最后不得不做回老本行。曹轩宾说:“去年帮李小璐制作的《东方美》尽管取得不俗成绩,但因为第一次担任制作人经费卡得松,最后基本保本制作。”

黄酒 颜色 谷物

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网友评论:

来自舞钢的网友说:评论时间:2021-02-26

你不必逞强,不必说谎,懂你的人自然会知道你原本的模样。回复


来自绵竹的网友说:评论时间:2021-02-26

这城市总是风很大,孤独的人总是晚回家,外面不像你想的那么好,风雨都要自己挡,愿每个独自走夜路的你都足够坚强。回复


来自泉州的网友说:评论时间:2021-02-26

三十年的变迁,三十年的哀怨,如今所有的记忆都在白色床单上缠绵。三十年的风雨三十年的心碎,所有残划过的思念苍老了这张发黄的脸。回复


来自如皋的网友说:评论时间:2021-02-26

富,不是你身上的钱财,而是你心里的满足;贵,不是你地位的显赫,而是你被人需要的程度。回复


来自禹州的网友说:评论时间:2021-02-26

最是那一低头的温柔 像一朵水莲花不胜凉风的娇羞回复


来自个旧的网友说:评论时间:2021-02-25

我每天都在患得患失,怕你被别人喜欢,怕你喜欢上别人。回复


来自临夏的网友说:评论时间:2021-02-25

要有多坚强,才能不泪流;要有多洒脱,才能不失落。听过的歌,情难舍;爱过的人,心难忘。往往太在乎一个人,就会失去自我;常常太迫切一份情,就会丢掉尊严。回复


来自上饶的网友说:评论时间:2021-02-25

要飞就得满天飞,风拦不住云挡不住的飞,一翅膀就跳过一座山头,影子下来遮得阴二十亩稻田的飞,到天晚飞倦了就来绕着那塔顶尖顺着风向打圆圈做梦。回复


来自原平的网友说:评论时间:2021-02-24

相爱时,我们明明是两个人,却为何感觉只有独自一人?分开后,明明只是独自一人,却为何依然解脱不了两个人?感情的寂寞,大概在于:爱和解脱,都无法彻底。回复


来自和龙的网友说:评论时间:2021-02-24

以朋友的名义爱着一个人,连吃醋的资格都没有,有多喜欢,就有多心酸。回复